油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面团的筋力和(),延长点心的保存期。A.硬度B.光洁度C.粘度D.柔韧

题目
油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面团的筋力和(),延长点心的保存期。

A.硬度

B.光洁度

C.粘度

D.柔韧

相似考题

1.蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。()

2.苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥有( )多种。A.80B.100C.120D.180

3.面粉通过()降低面团筋力，增加疏松性。A.加蛋B.加热C.加油脂D.加糖

4.油脂能保持产品组织柔软，延缓( )，延长点心的保存期。A.淀粉糊化时间B.淀粉老化时间C.点心氧化时间D.点心干化时间

参考答案和解析
参考答案：D
更多“油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面团的筋力和(),延长点心的保存期。 ”相关问题

  • 第1题：

    盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

    A.减弱面筋弹性

    B.降低面筋筋力

    C.增强面筋筋力

    D.增强面团可塑性


    正确答案：C

  • 第2题：

    面制品加工过程中，加入食盐，是为了提高成品的风味，调节和控制发酵速度，增强面筋筋力，改善制品的内部颜色，增加面团调制时间


    正确

  • 第3题：

    脂肪氧化酶对小麦粉的可能影响包括（）。

    A．增白

    B．增强筋力

    C．产生不良风味

    D．降低营养价值


    增白;增强筋力;产生不良风味;降低营养价值

  • 第4题：

    食品营养强化剂的使用目的是

    A、改善食品品质

    B、增强食品功能

    C、增进食品色香味

    D、延长食品保质期

    E、弥补食品的营养缺陷


    参考答案：E

  • 第5题：

    面制品加工过程中，加入食盐，是为了提高成品的风味，调节和控制发酵速度，增强面筋筋力，改善制品的内部颜色，增加面团调制时间。


    正确

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