蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。()

题目

蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。()

相似考题

1.食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。 （ ）

2.下列食品作沙门菌检验时需要前增菌的是( )。A、鲜肉B、鲜蛋C、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品D、鲜乳品E、其他未经加工食品

3.沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品C、蛋制品、乳制品等加工食品D、豆制品、肉制品等加工食品E、乳制品、肉制品及其他加工食品

4.进行食品沙门菌检验时，应经过前增菌的是A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、鲜肉、鲜蛋、鲜鱼或其他未经加工的食品C、冻鱼等海产品D、冻肉、冻禽肉等食品E、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品

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  • 第1题：

    下列哪类食品作沙门菌检验时需要前增菌

    A、鲜肉

    B、鲜蛋

    C、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品

    D、鲜乳品

    E、其他未经加工食品


    参考答案：C

  • 第2题：

    沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有（ ）。

    A.鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品
    B.冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
    C.熟肉、熟禽等加工食品
    D.豆制品、乳制品等加工食品
    E.鲜乳及其他加工食品

    答案：A
    解析：
    沙门菌检验时，冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过前增菌。鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌。

  • 第3题：

    （），蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色。

    A．良质鲜蛋

    B．一类次质鲜蛋

    C．二类次质鲜蛋

    D．劣质鲜蛋


    良质鲜蛋

  • 第4题：

    下述哪类食品作沙门菌检验时需要前增菌

    A.鲜肉
    B.鲜蛋
    C.冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
    D.鲜乳品
    E.其他未经加工食品

    答案：C
    解析：
    细菌受冷冻、加热、干燥、酸碱、辐射等的影响，可致亚致死损伤，如给以适当的营养和温度，很快即能恢复，故经过冷冻或加工的食品，一般要先经过非选择性的前增菌，以提高阳性检出率。

  • 第5题：

    1、1.干燥蛋制品的优点（）。

    A．干蛋制品由于除去了水分，因此保质期比鲜蛋和液蛋长，运输成本也降低

    B．贮藏过程中不容易受到微生物的污染

    C．在食物配方中能够精确控制数量，且成分均一，便于开发其他方便食品

    D．产品干制后抑制了储存中的生化反应，保证产品质量


    除去水分而体积减少，贮藏空间小，成本低；;运输的成本比冰蛋品或液态蛋低；;在贮藏过程中细菌不容易侵入或繁殖;可用于开发很多新的方便食品

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