面粉中脂质容易因()水解酸败。A.酶B.蛋白质C.淀粉D.氧化

题目
面粉中脂质容易因()水解酸败。

A.酶

B.蛋白质

C.淀粉

D.氧化

相似考题

1.面粉中( )的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋A.糖类B.脂类C.类脂类D.脂质

2.水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

3.面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味，制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。

4.磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    22、面粉材料因主要是多糖淀粉，测总糖需用浓HCL水解，才能测定


    75%

  • 第2题：

    76、脂溶性维生素的共性不包括

    A．溶于脂肪及有机溶剂

    B．在酸败的脂肪中容易被破坏

    C．主要贮存于肝脏或脂肪组织中

    D．其吸收与肠道中的脂类无关

    E．摄取过多容易在体内蓄积而导致毒性作用


    其吸收与肠道中的脂类无关

  • 第3题：

    脂类的主要性质有水解、氧化酸败和________。


    皂化碘化

  • 第4题：

    卵磷脂对热十分敏感，在酸性和碱性条件以及酯酶作用下容易水解，是制备注射用乳剂及脂质微粒制剂的主要辅料。


    正确

  • 第5题：

    脂类的主要性质有水解、氧化酸败和（）。

    A．氢化

    B．乳化

    C．还原性

    D．异构性


    皂化碘化

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