面团搅拌时间长易造成成品()差。A.成形B.口味C.疏松D.颜色

题目
面团搅拌时间长易造成成品()差。

A.成形

B.口味

C.疏松

D.颜色

相似考题

1.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。此题为判断题(对，错)。

2.混酥类点心成品易散,是()的原因。A.面团搅拌时间长B.油脂选用不当C.炉温高D.撒粉太多

3.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()

4.下列现象属于面团搅拌过度的是( )。A.触摸面团，面团表面光滑、干燥B.触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂C.触摸面团，面团过分湿润、粘手D.整个面团显得粗糙，表面不整齐

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，( )。

    A.面团具有良好的弹性、延神性

    B.利于成品松发

    C.会生成筋性，不利于成品松发

    D.不会生成筋性，不利于成品松发


    正确答案：C

  • 第2题：

    面团的( )过长，易造成成品形差，内质过于疏松。

    A.基本发酵时间

    B.基本成型时间

    C.烤箱烘烤时间

    D.基本装饰时间


    正确答案：A

  • 第3题：

    面包面团搅拌不足和过度对产品造成的不良影响是比较类似的。


    正确

  • 第4题：

    搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品( )差。

    A.延伸性

    B.酥松性

    C.可塑性

    D.游离性


    正确答案：B

  • 第5题：

    混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。

    A.搅拌面团

    B.面团静置

    C.面团松弛

    D.整理面团


    正确答案：D

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