混酥类点心成品易散,是()的原因。A.面团搅拌时间长B.油脂选用不当C.炉温高D.撒粉太多

题目
混酥类点心成品易散,是()的原因。

A.面团搅拌时间长

B.油脂选用不当

C.炉温高

D.撒粉太多

相似考题

1.混酥点心成品表面或底部应无()。A.色泽B.生心C.斑点D.装饰

2.下列点心不属于混酥类的是()。A.曲奇B.香蕉派C.苹果酥条D.杏仁派

3.按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A.点心用途B.点心加工工艺及坯料性质C.厨房分工D.点心温度

4.混酥点心成品色呈()色。A.金黄B.棕黄C.棕褐D.乳黄

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  • 第1题：

    层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    ()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

    A、蛋糕类

    B、面包类

    C、清酥类

    D、混酥类


    答案：D

  • 第3题：

    2、桃酥属于哪种类型的点心？

    A．层酥

    B．混酥

    C．糖皮

    D．糕食类


    混酥

  • 第4题：

    层酥类点心,成品不酥的原因是( )。

    A.开酥时生粉用得太多

    B.水油面与干油酥软硬不一致

    C.水油面与干油酥比例不适当

    D.剂子风干，发生结皮现象


    参考答案：C

  • 第5题：

    混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()


    答案：正确

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