面粉中所含蛋白质的()不平衡。A.营养B.氨基酸C.数量D.质量

题目
面粉中所含蛋白质的()不平衡。

A.营养

B.氨基酸

C.数量

D.质量

相似考题

1.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

2.根据( )含量的不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。A、维生素B、全水分C、蛋白质D、粒子粗细

3.面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。

4.面粉中的蛋白质不平衡,严重缺乏()。A.赖氨酸B.亮氨酸C.苏氨酸D.苯丙氨酸

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  • 第1题：

    面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    面粉中的蛋白质含量与面筋含量呈正相关，因此面筋含量的多少间接地反映面粉中蛋白质含量的高低。


    对

  • 第3题：

    面筋的形成与面粉中的蛋白质无关。


    吸水膨胀

  • 第4题：

    面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

    A、蛋白质

    B、淀粉

    C、脂肪

    D、色素


    答案：D

  • 第5题：

    8、面粉的“熟化”是指面粉在储存期间，面粉中的（）被空气氧化，并使面粉中的还原性氢转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

    A．蛋白质

    B．淀粉

    C．脂肪

    D．色素


    面粉的熟化：新磨制的面粉所制面团粘性大，缺乏弹性和韧性，生产出来的面包皮色暗、体积小、扁平易塌陷、组织不均匀。但这种面粉经过一段时间后，其烘烤性能有所改善，上述缺点得到一定程度的克服，这种现象就称为面粉 “ 熟化 ” 。

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