面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。

题目

面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。

相似考题

1.面点是面食和()的总称。A.面粉B.早点C.点心D.主食

2.中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。A、23%B、24%C、25%D、26%

3.由于()的存在， 面粉在制品中起着“骨架” 作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。A、淀粉和脂肪B、淀粉和水分C、淀粉和蛋白质D、蛋白质和矿物质

4.面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用

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  • 第1题：

    焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。()


    答案：正确

  • 第2题：

    填充花在插花造型中起骨架和陪衬作用。


    错误

  • 第3题：

    骨架花构成插花造型的骨架和轮廓，即确定造型的形状、大小。


    √

  • 第4题：

    水能使( )吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。

    A.面粉蛋白质

    B.鸡蛋蛋白质

    C.乳清蛋白

    D.麦清蛋白


    正确答案：A

  • 第5题：

    面粉中的蛋白质含量与面筋含量呈正相关，因此面筋含量的多少间接地反映面粉中蛋白质含量的高低。


    对

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