由于鱼类中含有胶原蛋白和黏蛋白,所以在加水炖煮后易胶化,冷却后形成()。

题目
由于鱼类中含有胶原蛋白和黏蛋白,所以在加水炖煮后易胶化,冷却后形成()。

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1.胶原蛋白具有较好的保湿性是由于胶朊水解物多肽链中含有氨基、羧基、羟基等()。

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3.下列属于骨中的机物成分的是（　　）A.骨胶原蛋白、黏多糖蛋白 B.胶原纤维、骨胶原蛋白 C.黏多糖蛋白、胶原纤维 D.骨纤维、骨胶原蛋白

4.由于鱼类中含有()所以在加水炖煮后易胶化冷却后形成鱼冻。A、复合蛋白B、胶质蛋白C、黏蛋白D、胶原蛋白

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  • 第1题：

    鱼类肌肉一般蛋白质含量为15%～25%，属完全蛋白质。鱼类的外骨骼发达，鱼鳞、软骨中的结缔组织主要是 ，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。

    A．纤维素

    B．肌球蛋白

    C．肌动蛋白

    D．胶原蛋白


    D

  • 第2题：

    8、鱼类肌肉一般蛋白质含量为15%～25%，属完全蛋白质。鱼类的外骨骼发达，鱼鳞、软骨中的结缔组织主要是 ，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。

    A．纤维素

    B．肌球蛋白

    C．肌动蛋白

    D．胶原蛋白


    D

  • 第3题：

    关节软骨退变是由于胶原蛋白和蛋白多糖成分的流失加速而形成的。


    C

  • 第4题：

    变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构过程，其中含有大量的水，此过程称为_____。

    A．凝结作用

    B．絮凝作用

    C．凝胶化作用

    D．沉淀作用


    纤维形成作用

  • 第5题：

    3、关节软骨退变是由于胶原蛋白和蛋白多糖成分的流失加速而形成的。


    C

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