由于制作工艺的不同,酱油的颜色有______。A.深褐色B.淡褐色C.无色透明D.白色E.红色F.棕色

题目
由于制作工艺的不同,酱油的颜色有______。

A.深褐色

B.淡褐色

C.无色透明

D.白色

E.红色

F.棕色

相似考题

1.酱油制作工艺主要有低盐固态和高盐稀态。( )此题为判断题(对，错)。

2.酱油按制作工艺可以分为天然发酵和混合发酵两种。()此题为判断题(对，错)。

3.果蔬类面坯制作工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。A.品质B.部位C.大小D.含水量

4.根据制作工艺不同,酱油分为天然发酵和人工发酵两种。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    酱油按生产工艺可分为( )。

    A、水解酱油

    B、风味酱油

    C、固体酱油

    D、发酵酱油

    E、氨基酸态酱油


    参考答案：AD

  • 第2题：

    5、唐代的“辋川小样”花色工艺菜，就是模仿唐代诗人的王维的《 》制作的，他运用了多种不同质地、不同颜色的食物原料雕刻成景物，然后组合而成；


    B

  • 第3题：

    简述配制酱油与酿造酱油，及酿造酱油的主要工艺特点。


    微生物（米曲霉、酵母菌和细菌）在适宜的条件下，使原料中的物质进行一系列复杂的生物化学变化，包括大分子物质的分解和新物质的形成，从而构成特有的色、香、味、体。 蛋白质的水解： 原料蛋白质分解成蛋白胨（多肽、二肽及各种氨基酸）。 其中有些氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸等有鲜味，是酱油鲜味的重要成分，而酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸氧化后可生成黑色素，色素的来源之一。 淀粉的水解 原料中的淀粉经液化型淀粉酶和糖化型淀粉酶作用后，生成糊精、麦芽糖、葡萄糖。葡萄糖经酵母菌、乳酸菌等微生物发酵作用，产生多种低分子物质（如乙醇、乙醛、乙酸、乳酸等），这些物质既是酱油中的成分，又进一步生成色素、酯类等香气成分。 脂肪水解 原料中少量的脂肪可经微生物产生的脂肪酶水解成甘油和脂肪酸。脂肪酸又通过各种氧化作用生成各种短链脂肪酸，这些短链脂肪酸是构成酱油中酯类的原料来源之一。 纤维素水解 微生物产生纤维素酶，将原料中的纤维素水解为可溶性的纤维素二糖和β葡萄糖，并进一步生成其他低分子物质或高分子物质，如与氨基酸作用生成色素。

  • 第4题：

    在厨房常见的调味品中：①食盐，②酱油，③醋，④味精，⑤白糖，⑥芥末，其生产制作过程没有用到发酵工艺的是：

    A.①④⑤
    B.②③⑥
    C.②③⑤
    D.①⑤⑥

    答案：D
    解析：
    本题考查生物医学。本题为选非题。
    发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
    食盐工业上用海水晒盐（也称盐田法）或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出。这样制得的食盐含有较多的杂质，叫做粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐。不是用发酵法，①当选。
    酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，②排除。
    醋是中国各大菜系中传统的调味品，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，③排除。
    味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，④排除。
    白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，⑤当选。
    芥末，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末源于欧洲，用辣根制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，⑥当选。
    故本题答案为D。

  • 第5题：

    在木本植物的年轮中由于季节的不同，早材与 晚材的颜色有很大的差异，其中早材颜色 。


    浅##%_YZPRLFH_%##淡##%_YZPRLFH_%##浅或淡##%_YZPRLFH_%##浅淡

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