适宜调制川椒汁味型的调料有______。A.辣椒酱B.花椒C.花生酱D.白糖E.小茴香F.五香粉

题目
适宜调制川椒汁味型的调料有______。

A.辣椒酱

B.花椒

C.花生酱

D.白糖

E.小茴香

F.五香粉

相似考题

1.凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入()，使味汁的滋味融合恰到好处。A、调料的量B、调料后的加热时间C、调料后小火加热D、调料的次序和加热时间

2.味型的分类体系如下：单一味：酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( )：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、椒麻味型B、孜然味型C、烧烤味型D、咸香味型

3.淮扬菜中特色的复合味型有______。A.花椒盐B.浓姜汁C.麻酱汁D.醋椒汁E.酸辣汁

4.味型的分类体系如下：单一味： ()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣B、酸、甜、苦、咸、涩C、酸、甜、苦、咸、鲜D、酸、辣、苦、咸、鲜

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  • 第1题：

    适宜调制港式糖醋汁味型的调料有______。

    A.番茄沙司

    B.柠檬

    C.白醋

    D.冰糖

    E.老抽

    F.鱼露


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    用来调制蚝油汁味型的调料有______。

    A.白糖

    B.米醋

    C.腐乳

    D.鲜汤

    E.花椒面

    F.五香粉


    参考答案：AD

  • 第3题：

    OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种( )。

    A.单一味调料

    B.复合味特制调料

    C.中西结合调料

    D.西餐专用调料


    正确答案：B

  • 第4题：

    适宜调制鱼豉汁味型的调料有______。

    A.生抽

    B.鱼露

    C.鸡汤

    D.芫荽

    E.米醋

    F.大红浙醋


    参考答案：ABCD

  • 第5题：

    烹菜的味汁是______的。

    A.无有色调料

    B.加有色调料

    C.不加淀粉

    D.加入淀粉


    参考答案：C

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