玉米淀粉糊化后黏性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
水淀粉必须是用玉米粉兑制的。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
直链淀粉含量多的淀粉糊化后粘性大、直立性强。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第4题：
淀粉在足量的清水中可以形成淀粉糊化。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
外观呈黑色,光泽强,质地均匀而脆,容易破碎成棱角状小块是镜煤。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第6题：
由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化,所以冷水面主坯没有黏性。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第7题：
相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第8题：
淀粉业用玉米以淀粉含量定等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第9题：
大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。
正确答案:小；大；低；高 -
第10题：
不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。
正确答案:65-75；68-75；65-73 -
第11题：
填空题玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（）℃、（）℃。正确答案： 65~75,53~64解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
蚕豆淀粉黏性足,吸水性较差,色洁白,光亮质地细腻。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第14题：
直链淀粉含量多的淀粉糊化后,黏性大,直立性强。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
淀粉在糊化过程中形成的物质主要是糊精。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第16题：
直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较短。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第17题：
温水面主坯有黏性是由于其水温使淀粉完全糊化的结果。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第18题：
高岭石黏土比蒙脱石黏土的吸水性强。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第19题：
淀粉糊化的温度为55OC
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第20题：
淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第21题：
下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。
- A、马铃薯淀粉
- B、玉米淀粉
- C、甘薯淀粉
- D、小麦淀粉
正确答案:B -
第22题：
勾芡后淋明油的最佳时期是（）
- A、淀粉开始糊化之前
- B、淀粉糊化过程中
- C、淀粉完全糊化
- D、在淀粉糊化体系以外
正确答案:B -
第23题：
判断题老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析