谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好.此题为判断题(对，错)。
题目
谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好.
此题为判断题(对，错)。
相似考题
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第1题：
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
错 -
第2题：
老化淀粉比糊化淀粉更容易消化。
错误 -
第3题：
13、老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
错误 -
第4题：
谷类淀粉含直链淀粉在20%~30%之间，比根类淀粉要低的多。
支链淀粉 -
第5题：
淀粉糊化的定义和本质，简述淀粉的结构、水分活度、脂类、糖、盐、pH值、内源性酶等因素对淀粉糊化的影响。
将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠的均匀的糊状物，这种变化称为淀粉的糊化。 糊化后的淀粉，在黏度、强度、韧性等方面更加适口，同时由于糊化淀粉更容易被淀粉酶水解，水易糊化淀粉更有利于人体的消化吸收。所以在烹饪加工中应用也非常广泛。 （1）富含淀粉的食品原料的熟制品。 （2）挂糊、上浆、勾芡，利用糊化淀粉改善菜肴口感。