鲥鱼鳞的脂肪丰富,烹制时脂肪溶化于肉,更增添鱼肉鲜嫩滋味。( )此题为判断题(对，错)。

题目
鲥鱼鳞的脂肪丰富,烹制时脂肪溶化于肉,更增添鱼肉鲜嫩滋味。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.兔肉被誉为美容肉是因为()。A.高蛋白B.低脂肪C.极少胆固醇D.易消化吸收E.滋味鲜美

2.猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。A.结缔组织多B.脂肪组织多C.肥瘦相间D.肌间脂肪丰富

3.禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：( )。A、有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内B、禽类体积小，肌肉多而脂肪少C、必需氨基酸含量多D、必需脂肪酸含量多

4.猪夹心肉具有肌阔、______、肉质紧的特点。A.结缔组织多B.脂肪组织多C.肥瘦相间D.肌间脂肪丰富

参考答案和解析
参考答案：对
更多“鲥鱼鳞的脂肪丰富,烹制时脂肪溶化于肉,更增添鱼肉鲜嫩滋味。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    1、肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。

    A．美拉德反应

    B．有机物热降解

    C．加热脂肪氧化作用

    D．常温脂肪氧化作用


    ×

  • 第2题：

    烹制芫爆鸡柳时给鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度（）


    正确

  • 第3题：

    在对鱼类进行去鳞处理时，鲥鱼不需要去鱼鳞，因为它的鱼鳞内含有大量的脂肪，味道比较鲜美。


    错误

  • 第4题：

    与畜肉相比，鱼肉（）

    A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

    B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

    C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

    D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸


    错误

  • 第5题：

    17、烹制芫爆鸡柳时给鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度（）


    √

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