滑溜与滑炒的主要区别在于()。A、浆糊B、芡汁C、火候D、调味

题目

滑溜与滑炒的主要区别在于()。

A、浆糊

B、芡汁

C、火候

D、调味

相似考题

1.油爆法的调味多采用()的方法。A.米汤芡B.水粉芡C.自来芡D.兑汁芡

2.下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是()A.封汁B.干撒味料C.浇芡D.加热后调味

3.大多数油爆菜的调味方法采用的是()。A.米汤芡B.水粉芡C.流漓芡D.兑汁芡

4.调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、溜芡调味法B、焦熘芡汁C、浇汁调味法D、清汁调味法

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  • 第1题：

    滑炒鸡线在炒制时,要不停的翻拌,让芡汁包裹均匀。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    火候具体运用上应注意的问题之一是:火候均匀、成熟一致、()。

    A、质感达标

    B、汁芡均匀

    C、口味一致

    D、浆糊达标


    参考答案：A

  • 第3题：

    滑溜与滑炒的主要区别在于使用浆糊的种类不同


    错误

  • 第4题：

    火候具体运用上应注意的问题之一是:()、成熟一致、质感达标。

    A、刀工一致

    B、口味一致

    C、汁芡均匀

    D、火候均匀


    参考答案：D

  • 第5题：

    3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法。

    A．改刀

    B．剞花刀

    C．调味

    D．初步熟处理


    D

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