因为肉质易老,所以在象拔蚌加工过程采用冰水浸泡清除外部皮膜黏液。( )此题为判断题(对，错)。

题目
因为肉质易老,所以在象拔蚌加工过程采用冰水浸泡清除外部皮膜黏液。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.符合元鱼加工选项的是( ).A.清除附在肉质上的盾鳞B.烫制目的是为了清除表面黏液C.清除肉组织中的血污D.采用100℃的水温煮制20分钟

2.牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。A.肉质肥嫩B.肉质松软C.肉质较老D.质韧粗老

3.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上的黏液。此题为判断题(对，错)。

4.符合元鱼加工选项的是( )。A.清除附在肉质上的盾鳞B.烫制目的是为了清除表面黏液C.清除肉组织中的血污D.采用100℃的水温煮制20min

更多“因为肉质易老,所以在象拔蚌加工过程采用冰水浸泡清除外部皮膜黏液。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    高温长时间泡烫加工方法会使象拔蚌肉质变得粗老。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第2题：

    符合大虾加工的选项是( )。

    A.尽量减少龙虾体液的流失

    B.采用60℃水温泡汤清除黏液

    C.用手撕开龙虾外壳

    D.生食肉质不易长时间浸泡


    正确答案：D

  • 第3题：

    加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第4题：

    生食的象拔蚌肉可以用净化水来清洗肉质。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第5题：

    符合象拔蚌加工要求的选项是( )。

    A.汤制前剖开蚌体清除内脏

    B.生食肉质须要用60℃温水汤制

    C.因为肉质易老不易采用高温汤制处理

    D.剖开肉足清除内脏


    正确答案：C

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