符合元鱼加工选项的是( )。A.清除附在肉质上的盾鳞B.烫制目的是为了清除表面黏液C.清除肉组织中的血污D.采用100℃的水温煮制20min

题目
符合元鱼加工选项的是( )。

A.清除附在肉质上的盾鳞

B.烫制目的是为了清除表面黏液

C.清除肉组织中的血污

D.采用100℃的水温煮制20min

相似考题

1.下列内容不符合回族同胞传统饮食习惯的选项是()。A、不食自死的牛羊鸡肉B、不食凶猛丑陋的元鱼、螃蟹和蛇肉C、不食动物的血液D、不食带蹼的鸭子和鹅肉

2.元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。( )此题为判断题(对，错)。

3.在初步加工过程中,需要经过煺沙处理的原料是______。A.元鱼B.鳗鱼C.鲨鱼D.鳐鱼E.黄鱼F.带鱼

4.符合元鱼加工选项的是( ).A.清除附在肉质上的盾鳞B.烫制目的是为了清除表面黏液C.清除肉组织中的血污D.采用100℃的水温煮制20分钟

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    在初步加工过程中,需要经过泡烫处理的原料是______。

    A.元鱼

    B.鳗鱼

    C.鱿鱼

    D.鲥鱼

    E.鲳鱼

    F.青蟹


    参考答案：AB

  • 第2题：

    适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是______。

    A.鲅鱼

    B.黄鱼

    C.墨鱼

    D.鱿鱼

    E.元鱼

    F.鲨鱼


    参考答案：EF

  • 第3题：

    下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。

    A.油发

    B.盐发

    C.碱法

    D.水发


    正确答案：D

  • 第4题：

    采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在______。

    A.20～50℃

    B.40～70℃

    C.70～90℃

    D.90～120℃


    参考答案：C

  • 第5题：

    下类选项中属于需要泡烫的动物性水产品是()。

    A、元鱼

    B、鲥鱼

    C、墨鱼

    D、鲤鱼


    参考答案：A

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