烹调过程使用的酒类可以与食物中的糖分发生酯化反应。( )此题为判断题(对，错)。

题目
烹调过程使用的酒类可以与食物中的糖分发生酯化反应。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.大曲生产过程是()发生的过程。A、美拉德反应B、氧化反应C、还原反应D、酯化反应

2.关于食物发生羰氨反应的正确叙述是______。A.主要发生在高温脱水加热的过程中B.又称美拉德反应C.酸性可以加速反应D.蛋白质和碳水化合物同时存在E.酒类物质可以强化反应F.产生洁白色

3.食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )A.香麻气味B.鲜咸滋味C.甜美滋味D.芳香气味

4.烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()

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  • 第1题：

    （ ）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。


    正确答案：D
    重量保留因子(WRF)反映了烹调过程中，食物总质量的变化(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等)。一般计算公式为：WRF%＝烹调后食物的质量(g)÷烹调前食物的质量(g)×100%。

  • 第2题：

    10、羧酸与醇发生酯化反应，下列说法中错误的是

    A．酯化反应生成的水是由羧酸提供羟基，醇提供氢

    B．羧酸与一级、二级醇酯化，一般是烷氧断裂历程；三级醇一般是酰氧断裂历程

    C．酯化反应按照酰氧断裂发生时，是经历先加成后消除过程

    D．反应需要 H+ 催化，无催化剂时反应很慢


    羧酸与一级、二级醇酯化，一般是烷氧断裂历程；三级醇一般是酰氧断裂历程

  • 第3题：

    羧酸与醇发生酯化反应，下列说法中错误的是

    A．酯化反应生成的水是由羧酸提供羟基，醇提供氢

    B．羧酸与一级、二级醇酯化，一般是烷氧断裂历程；三级醇一般是酰氧断裂历程

    C．酯化反应按照酰氧断裂发生时，是经历先加成后消除过程

    D．反应需要 H+ 催化，无催化剂时反应很慢


    A

  • 第4题：

    食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（　　）


    答案：错
    解析：
    在烹调中损失最大的是水溶性维生素和无机盐。

  • 第5题：

    酿酒过程中，酒香的产生是因为酒中的酸和醇发生了（）反应

    A．皂化

    B．硝烟

    C．酯化

    D．中和


    酯化

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