蛋清、鸡蓉、骨骼和筋膜在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用。( )此题为判断题(对，错)。

题目
蛋清、鸡蓉、骨骼和筋膜在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.用生牛奶或生蛋清解救重金属盐中毒是依据蛋白质具有（ ）A、黏性B、胶体性C、变性作用D、沉淀作用E、结合转运功能

2.蛋白质经过水解之后能够形成的物质是( )。A.糊精B.低聚肽物质C.亲水胶体D.蛋白质胶体

3.当混凝剂在水中形成胶体时，会吸附水中原有的胶体杂质，称其为()作用A.中和B.表面接触C.吸附D.网捕

4.制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。A.蛋白质的水解作用B.动物胶体的水解黏性增稠作用C.动物胶体的水解作用D.蛋白质胶体的吸附作用

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  • 第1题：

    免疫胶体金蛋白预处理叙述不正确的是

    A、蛋白质应先对低离子强度的水透析，去除盐类成分

    B、盐类成分能影响胶体金对蛋白质的吸附，并可使胶体金聚沉

    C、应避免磷酸根离子和硼酸根离子的存在

    D、用微孔滤膜或超速离心除去蛋白质溶液中的细小微粒

    E、胶体金对蛋白的吸附主要取决于pH值，在远离蛋白质的等电点条件下，两者容易形成牢固的结合物


    参考答案：E

  • 第2题：

    当混凝剂在水中形成胶体时，会吸附水中原有的胶体杂质，称其为（）作用。

    A中和

    B表面接触

    C吸附

    D网捕


    C
    略

  • 第3题：

    鸡蓉泥制品的用途广泛，鸡腿肉不能作为鸡蓉泥制品的原料


    正确

  • 第4题：

    混凝剂胶体在聚沉过程中相互结成了长链，起了架桥作用，组成了许多网眼，使凝聚的絮状沉淀物如一个过滤网下沉，卷扫水中胶体颗粒，形成共沉淀，称其为（）作用。

    A中和

    B表面接触

    C吸附

    D网捕


    D
    略

  • 第5题：

    16、虾蓉泥制品一般选用河虾仁，鸡蓉泥制品的最佳选料是鸡脯肉。（）


    D

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