采用100℃的水温小火煮制10~20min烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液。( )此题为判断题(对，错)。

题目
采用100℃的水温小火煮制10~20min烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.符合元鱼加工选项的是( ).A.清除附在肉质上的盾鳞B.烫制目的是为了清除表面黏液C.清除肉组织中的血污D.采用100℃的水温煮制20分钟

2.采用100℃的水温焖煮10min烫制鲨鱼外皮上的砂质层。( )此题为判断题(对，错)。

3.软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。A.100℃、10 minB.90℃、15 minC.80℃、20 minD.70℃、25 min

4.符合元鱼加工选项的是( )。A.清除附在肉质上的盾鳞B.烫制目的是为了清除表面黏液C.清除肉组织中的血污D.采用100℃的水温煮制20min

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  • 第1题：

    煮制清汤时只选用小火。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    烫制烤鸭坯外皮的水温应当控制在30~60℃。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    下列说法正确的是( )。

    A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

    B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

    C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

    D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂


    答案：D

  • 第4题：

    白汤的煮制多用______。

    A.大火和小火

    B.微火和小火

    C.中火和大火

    D.中火和小火


    参考答案：C

  • 第5题：

    采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在______。

    A.20～50℃

    B.40～70℃

    C.70～90℃

    D.90～120℃


    参考答案：C

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