下列内容中最符合奶酪形成原因的选项是( )。A.酵母菌发酵作用B.蛋白质变性凝固C.蛋白质与碳水化合物形成的羰氨反应D.脂肪的乳化作用

题目
下列内容中最符合奶酪形成原因的选项是( )。

A.酵母菌发酵作用

B.蛋白质变性凝固

C.蛋白质与碳水化合物形成的羰氨反应

D.脂肪的乳化作用

相似考题

1.从本质上讲，乳白汤色的形成是()结果。A、明胶的水解B、蛋白质变性C、固醇磷脂作用D、脂肪乳化

2.胆汁的主要作用是()A.消化脂肪B.乳化脂肪C.分解蛋白质D.分泌胆汁

3.()是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用,使蛋白质凝固析出后而得到的产品。A.奶酪B.酸奶C.奶油D.奶皮

4.面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A.溶胀作用B.变性作用C.离浆作用D.凝固作用

参考答案和解析
参考答案：B
更多“下列内容中最符合奶酪形成原因的选项是( )。 A.酵母菌发酵作用B.蛋白质变性凝固C.蛋白质与碳水化合物形成的羰氨反应D.脂肪的乳化作用”相关问题

  • 第1题：

    形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列哪种物质作用发生变性凝固()

    A.石灰

    B.茶叶和生物碱

    C.氢氧化钠

    D.食盐


    正确答案：C

  • 第2题：

    下列选项符合羰氨反应的是( )。

    A.水煮加热过程中产生的理化现象

    B.蒸制加热过程中产生的理化现象

    C.蛋白质与氨基酸之间发生的反应

    D.碳水化合物与蛋白质之间发生的反应


    参考答案：D

  • 第3题：

    使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是______。

    A.酶促褐变

    B.油脂的聚合反应

    C.蛋白质凝固

    D.羰氨反应


    参考答案：D

  • 第4题：

    引起蛋白质凝固变性的条件是______。

    A.加热作用

    B.碱性作用

    C.酸性作用

    D.金属离子的作用

    E.酶的作用

    F.淀粉的作用


    参考答案：ABCDE

  • 第5题：

    形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。

    A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质

    B.蛋白质在酶的作用下形成的不解物质

    C.糖元在酶的作用下形成的水解物质

    D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质


    正确答案：B

  • 第6题：

    奶酪是由动物乳经过多种( )和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。

    A.微生物发酵

    B.酵母菌发酵

    C.乳酸菌发酵

    D.厌氧菌发酵


    正确答案：A

  • 第7题：

    食物特殊动力作用最强的是( )。

    A.蛋白质与脂肪混合
    B.脂肪
    C.脂肪与碳水化合物混合
    D.碳水化合物
    E.蛋白质

    答案：E
    解析：
    考查食物特殊动力作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物的食物特殊动力作用分别为：30%、4%、6%，混合食物为10%左右。

  • 第8题：

    胆囊中的胆汁能乳化（　　）。


    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.碳水化合物

    D.糖类

    答案：B
    解析：

  • 第9题：

    蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）

    • A、酸败作用
    • B、酯化作用
    • C、焦糖化反应
    • D、羰氨反应

    正确答案:D

  • 第10题：

    白汤形成的原因实际上就是（）反应的结果。

    • A、油脂乳化
    • B、呈味物质水解
    • C、扩散对流
    • D、蛋白质凝固

    正确答案:A

  • 第11题：

    当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。

    • A、水解作用
    • B、变性作用
    • C、羰氨反应
    • D、热分解作用

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。
    A

    水解作用

    B

    变性作用

    C

    羰氨反应

    D

    热分解作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。

    A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质

    B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质

    C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质

    D.乳糖在酶的作用下形成的水解物质


    参考答案：B

  • 第14题：

    下列选项不符合蛋白质凝固条件的是( )。

    A.食糖作用

    B.食盐作用

    C.金属离子的作用下

    D.酸性环境条忭


    正确答案：C

  • 第15题：

    在陈放过程中,火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。

    A.蛋白质在酶的作用下发生水解

    B.蛋白质的凝固作用

    C.物质化合成芳香的酯类

    D.脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸


    参考答案：A

  • 第16题：

    过氧乙酸灭菌的机制是

    A．与菌体蛋白的氨基结合，使蛋白变性，酶失去活性

    B．与菌体表面集团结合，发生烷基化反应，干扰菌体功能

    C．形成自由羟基，破坏菌体蛋白质的分子结构

    D．强大的氧化作用，使菌体蛋白质氧化而死亡

    E．使菌体蛋白质凝固变性，干扰新陈代谢


    正确答案：D

  • 第17题：

    制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。

    A.脂肪的氧化作用

    B.脂肪的乳化作用

    C.蛋白质的凝固作有

    D.脂肪的水解作用


    正确答案：B

  • 第18题：

    与蛋白质理化性质不符的一项

    A.蛋白质由氨基酸组成
    B.具有两性解离性质
    C.变性即空间构象破坏
    D.蛋白质变性是不可逆的
    E.蛋白质具有凝固作用

    答案：D
    解析：
    原发性肾小球疾病的病理分类依据世界卫生组织（WHO） 1995年制定的肾小球疾病病理学分类标准可分为：
    　　（1）轻微病变性肾小球病。
    　　（2）局灶性节段性肾小球病。
    　　（3）弥漫性肾小球肾炎 1）膜性肾病。 2）增生性肾炎：①系膜增生性肾小球肾炎；②毛细血管内增生性肾小球肾炎；③系膜毛细血管性肾小球肾炎；④新月体性肾小球肾炎。 3）硬化性肾小球肾炎。
    　　（4）未分类的肾小球肾炎：微小病变隶属于轻微肾小球病变，局灶性肾小球肾炎和局灶性节段性肾小球硬化均隶属于局灶性节段性肾小球病变。尽管肾小球疾病的临床和病理类型之间有一定联系，但肾活检仍是确定肾小球疾病病理 类型和病变程度的必要手段，正确的病理诊断又必须与临床密切结合。

  • 第19题：

    胃酸的作用（　　）。

    A.乳化脂肪
    B.分解脂肪
    C.分解蛋白质
    D.分解淀粉

    答案：C
    解析：
    胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境，从而水解蛋白质。

  • 第20题：

    形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。

    • A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质
    • B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
    • C、糖元在酶的作用下形成的水解物质
    • D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质

    正确答案:B

  • 第21题：

    烹饪中的羰氨反应主要是有（）引起的。

    • A、蛋白质
    • B、碳水化合物
    • C、脂肪
    • D、维生素

    正确答案:B

  • 第22题：

    下列选项符合羰氨反应的是（）。

    • A、水煮加热过程中产生的理化现象
    • B、蒸制加执过程中产生的理化现象
    • C、蛋白质与氨基酸之间发生的反应
    • D、碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）
    A

    酸败作用

    B

    酯化作用

    C

    焦糖化反应

    D

    羰氨反应


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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