在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前( )。A.要小心平稳，不要振动烤盘B.要用力振动烤盘几次C.喷上少许水D.盖上一层锡纸

题目

在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前( )。

A.要小心平稳，不要振动烤盘

B.要用力振动烤盘几次

C.喷上少许水

D.盖上一层锡纸

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1.面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

2.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。A.水B.油脂C.带手布D.纸

3.发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘。此题为判断题(对，错)。

4.明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。此题为判断题(对，错)。

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