芥末味清爽解腻,最宜作为热菜的佐味料。( )此题为判断题(对，错)。

题目
芥末味清爽解腻,最宜作为热菜的佐味料。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.川菜的特点是()。A重麻辣B取料广泛C味型丰富D百菜百味

2.下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜

3.芥末味清爽解腻,最宜作为______的佐味料。A.冷菜B.热菜C.红烧菜D.凉拌菜

4.下列说法正确的是()。A、用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜B、用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜C、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜D、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜

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  • 第1题：

    芥末味中加入少许醋能起到______的作用。

    A.增加香味

    B.确定味道

    C.去苦解腻

    D.提高鲜味


    参考答案：C

  • 第2题：

    热炝菜是______或拌调料后食用的。

    A.蘸酱油

    B.蘸盐水

    C.蘸味料

    D.蘸椒盐


    参考答案：C

  • 第3题：

    夏季炎热,菜点应以清淡、清爽为主；冬季天气寒冷,应以味浓、暖色为主。


    √

  • 第4题：

    芥末味中加入白糖、味精、芝麻油能起到______的作用。

    A.调节酸味和冲味

    B.确定味道

    C.突出甜味和鲜味

    D.去除芥末的辛香味


    参考答案：A

  • 第5题：

    热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。

    A.咸味料

    B.鲜味料

    C.基本味料

    D.甜味料


    参考答案：C

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