酱香味型属于浓香味型类。( )此题为判断题(对，错)。

题目
酱香味型属于浓香味型类。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒

2.荔枝味型的特点是()。A.咸、甜、酸、微辣B.咸鲜、酸甜C.咸鲜，微甜D.咸鲜，酱香味浓

3.下列不属于热菜味型的是()。A.椒麻味型B.酱香味型C.五香味型D.麻辣味型

4.味型的分类体系如下：单一味：酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( )：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、椒麻味型B、孜然味型C、烧烤味型D、咸香味型

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  • 第1题：

    不属于川菜特色味型的有______。

    A.荔枝味

    B.鱼香味

    C.胡辣味

    D.烟香味

    E.陈皮味


    参考答案：DE

  • 第2题：

    酱香味型的香气是以主体酱料的香气为主。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    17、乳香味型类菜肴具有浓郁的牛乳香味。


    A

  • 第4题：

    乳香味型类菜肴具有浓郁的牛乳香味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    菜品能产生令人喜爱感觉的______被称之为香味。

    A.酱香味物质

    B.蒜香味物质

    C.挥发性物质

    D.酒香味物质


    参考答案：C

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