为了使茴香、丁香、草果等干制香料的香味溶出,应将其在______投入为佳。A.菜肴临出锅前B.加热初期C.加热中期D.加热后期

题目
为了使茴香、丁香、草果等干制香料的香味溶出,应将其在______投入为佳。

A.菜肴临出锅前

B.加热初期

C.加热中期

D.加热后期

相似考题

1.对于()等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。A.茴香、丁香、草果B.茴香、丁香、花椒粉C.茴香、丁香、胡椒面D.茴香、丁香、五香粉

2.下列香料中,加热时间越长溶出的香味越多,香气味越浓郁的一组是()A.茴香、丁香、草果B.茴香、丁香、花椒粉C.茴香、丁香、胡椒面D.茴香、丁香、五香粉

3.茴香、丁香、草果等干制香料,应在原料成熟时投入,香气味会更浓郁。( )此题为判断题(对，错)。

4.油焖五香菜肴的五香是( )。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

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  • 第1题：

    整形的干制香料,加热______溶出的香味越多,香气味越浓郁。

    A.火力越大

    B.火力越小

    C.时间越长

    D.时间越短


    参考答案：C

  • 第2题：


    一种印度咖喱粉，以丁香、小茴香于、荞荽子、芥末子、姜黄粉和辣椒粉等香料调配而成


    答案：
    解析：
    本题商品应查阅第2类“植物产品”第9章“咖啡、茶、马黛茶及调味香料”。根 据其构成材料应归入品目09.10 ”……咖喱及其他调味香料”，最终归入商品编码0910.9900，其 8位数字之和为28

  • 第3题：

    13、.茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味会更浓郁。


    错误

  • 第4题：

    五香酱牛肉应选用的一组香料是______。

    A.大料、辣椒、大茴香、绍酒、丁香

    B.大料、花椒、大茴香、桂皮、丁香

    C.香叶、花椒、香精粉、桂皮、大葱

    D.胡椒、花椒、大茴香、桂皮、生姜


    参考答案：B

  • 第5题：

    加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（)。

    A．小茴香

    B．丁香

    C．麦芽酚

    D．香草素


    B

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