由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入( )可使在加温时减少水分的损失。A、动物性油脂B、油脂C、糖D、植物性油脂
题目
A、动物性油脂
B、油脂
C、糖
D、植物性油脂
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参考答案和解析
更多“由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入( )可使在加温时减少水分的损失。 A、动物性油脂B、油脂C、糖D、植物性油脂”相关问题
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第1题：
面团中加入油脂,油脂便分布包围在蛋白质、()颗粒表面,形成油膜,阻止面粉吸水。A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉
参考答案：D
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第2题：
由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A.动物性油脂
B.糖
C.油脂
D.植物性油脂
参考答案：C
-
第3题：
为防止混酥面团中( )，在成团过程中不能反复揉叠。
A.水分的减少
B.糖的结晶
C.蛋清的起泡
D.油脂的渗出
正确答案：D
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第4题：
日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。
- A、酵母
- B、牛奶
- C、油脂
- D、水
正确答案:C -
第5题：
调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。
- A、盐；盐
- B、糖；糖
- C、油脂；油脂
正确答案:A -
第6题：
在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。
- A、糖
- B、油脂
- C、蛋、奶
- D、膨松剂
正确答案:C -
第7题：
硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
- A、水分
- B、糖
- C、酵母
- D、油脂
正确答案:A -
第8题：
为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。
- A、水分的减少
- B、糖的结晶
- C、蛋清的起泡
- D、油脂的渗出
正确答案:D -
第9题：
在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。
- A、酵母
- B、乳化剂
- C、油脂
- D、化学原料
正确答案:D -
第10题：
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
- A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
- B、油脂能阻止面筋的生成
- C、油脂能使面团的可塑性减弱
- D、油脂能使面团的疏散性增强
正确答案:C -
第11题：
加入（）油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。
- A、8%
- B、2%
- C、4-6%
- D、10%
正确答案:C -
第12题：
油脂按照来源不同可以分为（）。
- A、植物性油脂
- B、动物性油脂
- C、人工合成油脂
- D、再制食用油脂
- E、氢化油脂
正确答案:A,B,D -
第13题：
日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。A.酵母
B.牛奶
C.油脂
D.水
参考答案：C
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第14题：
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂
正确答案：A
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第15题：
面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
正确答案:错误 -
第16题：
油脂类污垢可以分成动物性油脂、植物性油脂和（）油脂三种。
- A、食物性
- B、脂肪性
- C、矿物性
- D、人体分泌性
正确答案:C -
第17题：
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）
正确答案:正确 -
第18题：
由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
- A、动物性油脂
- B、糖
- C、油脂
- D、植物性油脂
正确答案:C -
第19题：
油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
正确答案:可塑性；酥松性 -
第20题：
下列哪种物质不影响面包面团的调制（）
- A、糖
- B、油脂
- C、香兰素
- D、食盐
- E、奶粉
正确答案:C -
第21题：
由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入（）可使在加温时减少水分的损失。
- A、动物性油脂
- B、油脂
- C、糖
- D、植物性油脂
正确答案:B -
第22题：
由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
- A、动物性油脂
- B、糖
- C、油脂
- D、植物性油脂
正确答案:C -
第23题：
起酥油是以（）为主要原料。
- A、动物性油脂
- B、植物性油脂
- C、人造油脂
- D、合成油脂
正确答案:A -
第24题：
面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
- A、油脂
- B、面粉
- C、糖
- D、淀粉
正确答案:D