汤按制汤原料性质划分为______和素汤两类。A.肉汤B.鸡汤C.荤汤D.鸭汤

题目
汤按制汤原料性质划分为______和素汤两类。

A.肉汤

B.鸡汤

C.荤汤

D.鸭汤

相似考题

1.汤按色泽可划分为()和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.素汤

2.汤汁的分类方法()。A.按烹饪原料的性质划分B.按火力大小划分C.按汤汁的味型划分D.按汤汁的色泽划分E.按制汤的工艺方法划分

3.按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?

4.汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤

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  • 第1题：

    按汤汁的用料不同,基础汤可划分为( )两类。

    A.海味汤和禽味汤

    B.肉汤和菜汤

    C.动物性原料汤和植物性原料汤

    D.有色汤和无色汤


    参考答案：C

  • 第2题：

    汤按色泽可划分为( )和白汤两类。

    A.清汤

    B.毛汤

    C.荤汤

    D.素汤


    答案：A

  • 第3题：

    根据制汤所用原料类型的不同，一般可分为荤汤和素汤


    正确

  • 第4题：

    汤按色泽可划分为( )和白汤两类。

    A、清汤

    B、毛汤

    C、荤汤

    D、素汤


    答案：A 

  • 第5题：

    符合制汤程序的是()

    A.制汤选用鲜味足原料

    B.无腥膻味原料

    C.制汤要凉水下锅

    D.制汤可以边制汤便加水


    答案：ABC

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