汤汁的分类方法()。A.按烹饪原料的性质划分B.按火力大小划分C.按汤汁的味型划分D.按汤汁的色泽划分E.按制汤的工艺方法划分

题目
汤汁的分类方法()。

A.按烹饪原料的性质划分

B.按火力大小划分

C.按汤汁的味型划分

D.按汤汁的色泽划分

E.按制汤的工艺方法划分

相似考题

1.有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为( )。

2.蟾酥中毒可用A、白萝卜或白菜捣烂取汁加糖频饮B、土茯苓煎汤饮C、生姜捣汁、鲜芦根捣汁内服D、肉桂煎汤内服E、绿豆、甘草、生姜、蜂蜜煎汤内服

3.以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )A、选用质地细嫩的原料B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C、焖制后的汤汁较多D、需要进行勾芡增稠处理

4.马钱子中毒可用A、白萝卜或白菜捣烂取汁加糖频饮B、土茯苓煎汤饮C、生姜捣汁、鲜芦根捣汁内服D、肉桂煎汤内服E、绿豆、甘草、生姜、蜂蜜煎汤内服

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  • 第1题：

    由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    雷公藤中毒可用

    A、白萝卜或白菜捣烂取汁加糖频饮

    B、土茯苓煎汤饮

    C、生姜捣汁、鲜芦根捣汁内服

    D、肉桂煎汤内服

    E、绿豆、甘草、生姜、蜂蜜煎汤内服


    正确答案：A

  • 第3题：

    【单选题】以下哪些方法不能使汤汁增稠（)。

    A．加入淀粉

    B．加入面粉

    C．汤汁收干

    D．加入食用油


    加入食用油

  • 第4题：

    服用蟾酥中毒的最佳解毒方法为

    A．注射阿托品解毒

    B．甘草煎汤饮服

    C．绿豆煎汤饮服

    D．生姜捣汁内服

    E．鲜芦根捣汁内服


    正确答案：A

  • 第5题：

    服用蟾酥中毒的解毒方法有

    A:注射阿托品解毒
    B:甘草煎汤饮服
    C:绿豆煎汤饮服
    D:生姜捣汁内服
    E:鲜芦根捣汁内服

    答案：A,B,C,D,E
    解析：

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