以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )A、选用质地细嫩的原料B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C、焖制后的汤汁较多D、需要进行勾芡增稠处理

题目

以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )

A、选用质地细嫩的原料

B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖

C、焖制后的汤汁较多

D、需要进行勾芡增稠处理

相似考题

1.在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。A.炒蝴蝶片B.黄焖鳗鱼C.白煨脐门D.响油鳝糊

2.淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁。( )此题为判断题(对，错)。

3.油焖五香菜肴的质地( )。A.细嫩B.鲜嫩C.酥脆D.酥软

4.焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

更多“以下叙述中符合焖菜方法要求的是( ) A、选用质地细嫩的原料 B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖 C、 ”相关问题

  • 第1题：

    以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、汤汁颜色保持本色

    C、烩制原料的形状较大

    D、原料需要上浆处理


    答案：A 

  • 第2题：

    1、焖的菜肴多为深色，形状完整，汁浓味厚，质地酥烂，焖的菜肴多数要用淀粉勾芡。


    错误

  • 第3题：

    焖菜的汤汁要少，口味要浓


    意大利式

  • 第4题：

    排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。

    A、炸焖

    B、生焖

    C、爆焖

    D、蒸焖


    答案：A

  • 第5题：

    9、根据菜品颜色不同，焖分为（）

    A．红焖

    B．黄焖

    C．番茄焖

    D．酱焖


    红焖;黄焖

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