将制好的水晶桃花饼的生坯用旺火蒸()即熟。A.15minB.10minC.5minD.30min

题目
将制好的水晶桃花饼的生坯用旺火蒸()即熟。

A.15min

B.10min

C.5min

D.30min

相似考题

1.制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用( )圆皮。A.面杖擀成B.刀拍成C.手按成D.手捏成

2.将制好的鸡粒山药饼生坯饼面刷鸡蛋液,粘面包糠,放入温油中炸至()。A.棕红色B.枣红色C.浅黄色D.洁白色

3.制好的素菜包在28℃左右的温度下醒发()后,可上笼用旺火蒸10min,即可出锅。A.25minB.10minC.5minD.60min

4.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    制作水晶桃花饼的要点是:花钳捏制时要轻轻捏制。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。

    A.热对流

    B.热传导

    C.热辐射

    D.热辐射和热传导


    参考答案：A

  • 第3题：

    卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。

    A、浸泡入味

    B、加热熟制

    C、旺火加热

    D、断生处理


    答案：B

  • 第4题：

    水晶桃花饼的制作过程是,澄粉过箩放入盆中,加入精盐,将水烧开倒入盆内,迅速用面杖搅拌均匀,盖上盖焖()。

    A.15min

    B.5min

    C.20min

    D.25min


    参考答案：B

  • 第5题：

    将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。

    A、生熟炒

    B、速炒

    C、生炒

    D、熟炒


    参考答案：D

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