油炸的食品,油温的高低是决定面点( )的重要因素。A.形态、色泽B.形态、光泽C.规格、颜色D.口感、颜色

题目
油炸的食品,油温的高低是决定面点( )的重要因素。

A.形态、色泽

B.形态、光泽

C.规格、颜色

D.口感、颜色

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1.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。()此题为判断题(对，错)。

2.在面点制作中使用的化学膨松原料经( )处理后,在食品的残留物质必须无毒。A、水解B、高温C、油炸D、烘烤

3.炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温

4.在油炸制品中油温的高低主要是依据()来决定。A.工艺性能B.体积大小C.颜色深浅

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  • 第1题：

    油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。

    A.低油温炸制

    B.新鲜油炸制

    C.高油温炸制

    D.旧油炸制


    参考答案：A

  • 第2题：

    岩石的孔隙度是决定油气藏能否形成和形成后油井产量高低的重要因素。


    B

  • 第3题：

    岩石的孔隙度是决定油气藏能否形成和形成后油井产量高低的重要因素。（）


    错误

  • 第4题：

    103、（）含量的高低，是油炸食品加工中对块茎品质要求最为严格的指标。

    A．淀粉

    B．还原糖

    C．水分

    D．蛋白质


    还原糖

  • 第5题：

    还原糖含量的高低是油炸食品加工中对马铃薯块茎品质要求最为严格的指标。


    正确

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