面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。A.成形B.制馅C.和面D.熟制

题目
面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。

A.成形

B.制馅

C.和面

D.熟制

相似考题

1.面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点

2.面点风味的核心是()。A.色泽B.形态C.滋味D.质地

3.“擀”是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开“擀”这道工序,它主要是用于( )。A、各式汤圆B、各式皮子C、各式糕点D、各式点心

4.面点色泽运用中的上策是()。A.坚持本色B.略加润色C.控制加色D.适当配色

更多“面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。 ”相关问题

  • 第1题：

    面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。

    A.原料高档

    B.色泽鲜艳

    C.口感好

    D.形态美


    参考答案：D

  • 第2题：

    在我国面点的风味流派中，船点属于( )。

    A、广式面点

    B、京式面点

    C、苏式面点

    D、川式面点


    答案：C

  • 第3题：

    在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.

    A、形态、味道、色泽、起发

    B、大小、风味、颜色、起发

    C、形态、味道、光泽、起发

    D、大小、味道、色泽、起发


    答案：A

  • 第4题：

    原料的食用价值是指它的营养价值、口味和( )等指标。

    A.色泽

    B.外形

    C.香味

    D.质地


    正确答案：D

  • 第5题：

    因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

    A、鸡蛋

    B、鸭蛋

    C、咸蛋

    D、冰蛋


    答案：C

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