面点色泽运用中的上策是()。A.坚持本色B.略加润色C.控制加色D.适当配色

题目

面点色泽运用中的上策是()。

A.坚持本色

B.略加润色

C.控制加色

D.适当配色

相似考题

1.在制作慕斯过程中,添加蛋黄的作用是( )A.改善风味B.增加色泽C.凝固及柔软D.提高起发度

2.在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。A.坚持本色B.少量缀色C.控制加色D.略加润色

3.在慕斯蛋糕中,吉利丁起到( )作用。A.柔软作用B.改善风味C.凝固面糊D.增加色泽

4.面点风味的核心是()。A.色泽B.形态C.滋味D.质地

参考答案和解析
正确答案：：A


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  • 第1题：

    中式面点构图中节奏美的表现,在于运用点心()的固有属性。

    A.质感

    B.色泽

    C.不同形状

    D.不同口味


    参考答案：B

  • 第2题：

    面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。

    A.原料高档

    B.色泽鲜艳

    C.口感好

    D.形态美


    参考答案：D

  • 第3题：

    塔塔粉在戚风蛋糕中的作用主要是（）

    A．增加色泽

    B．增加香味

    C．增加蛋白韧性，促进蛋白打发

    D．调节酸味


    中和蛋白的碱性,使蛋白膏的 pH 值降低至 5 ~ 7 ;帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;增加制品的韧性,使产品更为柔软。

  • 第4题：

    在配色时,尽可能利用烹饪原料本色,即是( )。

    A.本色法

    B.调色法

    C.混色法

    D.新色法


    参考答案：A

  • 第5题：

    面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。

    A.成形

    B.制馅

    C.和面

    D.熟制


    参考答案：D

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