在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。A.坚持本色B.少量缀色C.控制加色D.略加润色

题目

在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

A.坚持本色

B.少量缀色

C.控制加色

D.略加润色

相似考题

1.面点色泽运用中的上策是()。A.坚持本色B.略加润色C.控制加色D.适当配色

2.在下列加工工艺中属于少量缀色的是()。A.用南瓜泥做的南瓜包B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花C.在梅花酥中心点红色素点D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

3.粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是()。A.标准粉B.特粉C.澄粉D.普通粉

4.在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。A.用南瓜泥做的南瓜包B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花C.在梅花酥中心点红色素点D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

更多“在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于()。A.坚持本色B.少量缀色C.控 ”相关问题

  • 第1题：

    特制粉又叫(),用于精细面点的制作。

    A.标准粉

    B.特粉

    C.精白粉

    D.澄粉

    E.富强粉


    参考答案：BCE

  • 第2题：

    澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。

    A.蒸制时间太短

    B.蒸制时间过长

    C.澄粉没有烫熟

    D.烫面时，水的比例过大


    参考答案：C

  • 第3题：

    管材表面锈蚀不厚时，可直接用钢丝刷、砂布擦表面，直到露出金属()。

    A.颜色

    B.本色

    C.材料

    D.光泽


    正确答案：B

  • 第4题：

    晋式面点以山西面点为主,代表品种有( )、刀拨面、猫耳朵、锅贴等。

    A.刀削面

    B.船点

    C.叉烧包

    D.澄粉虾饺


    参考答案：A

  • 第5题：

    人工除锈时,管材表面锈蚀不厚时,可直接用钢丝刷、砂布擦拭表面,直到露出金属的()。

    A、颜色

    B、本色

    C、亮泽

    D、光泽


    参考答案：B

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