在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。A.递减B.递增C.咸味没有D.不变

题目
在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。

A.递减

B.递增

C.咸味没有

D.不变

相似考题

1.高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。A.10%B.15%C.20%D.30%

2.装盘盛器的规格应与()相适应。A.菜肴的造型B.菜肴的价位C.菜肴的数量D.宴席的规格

3.酱油在烹调中的作用包括______。A.调制咸味B.增加菜肴的鲜味C.增加菜肴的色泽D.增加菜肴的香气E.传热作用

4.宴席菜肴数量包括______要素。A.每种菜肴的分量B.菜肴的味型数量C.原料品种的数量D.荤菜的数量E.组配菜肴的总数

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  • 第1题：

    菜肴盛装的基本要求之一是()。

    A、保证菜肴的基本清洁卫生

    B、确保菜肴最佳的上菜温度

    C、菜肴盛装要符合器皿尺寸

    D、菜肴盛装要符合视觉效果


    参考答案：B

  • 第2题：

    宴席菜肴色彩组配（）的组配

    A．菜肴原料之间

    B．菜肴与点缀之间

    C．菜肴与器皿之间

    D．以上都是


    以上都是

  • 第3题：

    13、圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。


    错误

  • 第4题：

    关于涉外宴请的叙述，正确的是( )

    A.宴请地点要雅致、安静

    B.菜肴要有地方特色

    C.不必拘泥上菜次序

    D.只能安排在中午时间


    正确答案：AB
    c、D项说法都错误，上菜是有一定次序的，宴请一般安排在晚上。

  • 第5题：

    8、圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。


    主宾面前

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