如果用于拔丝的糖浆的水分含量大,会使糖丝黏牙。( )此题为判断题(对，错)。

题目
如果用于拔丝的糖浆的水分含量大,会使糖丝黏牙。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()

2.白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成()使用。A.糖粉或糖浆状B.块状C.条状D.颗粒状

3.把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴()，随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。A、分开B、拉开C、拔开D、牵开

4.拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能()的一种烹调方法。A、拉出糖丝B、立刻食用C、提高口感D、甜脆香酥

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  • 第1题：

    挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    拔丝过火后对糖浆的影响是______。

    A.色泽变深

    B.味道变苦

    C.味道变咸

    D.脆度不足

    E.无法出丝


    参考答案：AB

  • 第3题：

    CO2气体保护焊的送丝系统中直径为0.8细焊丝适用于（）的送丝方式。

    A．推丝式

    B．拉丝式

    C．推拉丝式

    D．C.拔丝式


    B

  • 第4题：

    熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度,这样才能保证拔丝效果。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    拔丝的糖浆冷却后有______特点。

    A.色泽淡黄

    B.透明

    C.脆硬

    D.黏糯

    E.色洁白


    参考答案：ABC

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