熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外,还具有______的作用。A.使原料上色B.保存C.增加营养D.抵抗疾病

第1题：

亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。

第2题：

褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或增强其他的风味。

第3题：

24、褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是麦芽酚和乙基麦芽酚。

第4题：

褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是 。

A．乙基麦芽酚和丁基麦芽酚

B．麦芽酚和异麦芽酚

C．愈创木酚和麦芽酚

D．麦芽糖和乙基麦芽酚

第5题：

介质桶除了具有转送、配制介质作用外，还起到介质的缓冲作用，并具有搅拌功能，所以介质桶应有足够的容积。