脆皮大肠中大肠因炸前已经成熟,所以炸的时间不宜长,最好是在高油温的锅中快速油淋。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
更多“脆皮大肠中大肠因炸前已经成熟,所以炸的时间不宜长,最好是在高油温的锅中快速油淋。( ) 此题为判断题(对，错)。”相关问题
-
第1题：
脆皮大肠在抹糖浆时必须将大肠表面和里面都抹到,保证大肠里外松脆。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第2题：
梁溪脆鳝所用的鳝鱼应该是生杀的鳝鱼,拍粉后入油锅中炸脆。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第3题：
制作脆皮大肠时,大肠必须______,才能保证表皮香脆。A.晾干后炸
B.趁热炸
C.改刀后炸
D.调味后炸
参考答案：A
-
第4题：
炸冰花蛋散用中步油温。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第5题：
炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第6题：
清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第7题：
脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水)，因此须晾干再炸。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第8题：
炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。
- A、小
- B、少
- C、多
- D、中
正确答案:C -
第9题：
以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（）
- A、泡油时间短，炸的时间一般较长
- B、泡油油温一般在150°C以下，而炸一般在150°C以上
- C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
- D、炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸
正确答案:D -
第10题：
脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。
正确答案:错误 -
第11题：
脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表皮香脆。
- A、晾干后炸
- B、趁热炸
- C、改刀后炸
- D、调味后炸
正确答案:A -
第12题：
炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。
- A、油
- B、水
- C、蒸
- D、火
正确答案:A -
第13题：
脆皮大肠中大肠在煮制时一定要煮透。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第14题：
制作拔丝苹果时,因苹果水分多,而且可以直接食用,所以炸制的时间不宜长,否则容易变形。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第15题：
脆皮大肠的操作要领有______。A.大肠必须洗涤干净
B.大肠先入味后抹糖浆
C.大肠先抹糖浆后入味
D.炸制前大肠必须晾干
E.炸制时油温不能太高
参考答案：ADE
-
第16题：
炸油温七成是21℃。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第17题：
形状大的原料清炸时,应采取稳油浸炸的方法,以使其成熟。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第18题：
炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第19题：
泡芙制品可以通过烤或炸的方式成熟。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第20题：
以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。
- A、脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸
- B、脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料
- C、脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅
- D、脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制
正确答案:A -
第21题：
油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
正确答案:正确 -
第22题：
“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。
- A、脆炸
- B、酥炸
- C、油渗炸
- D、油淋炸
正确答案:D -
第23题：
炸制薯类制品油温在150～160℃将生坯入锅稍炸，随后离火（），且炸的时间不宜过长。
- A、浸泡
- B、盖盖
- C、炸制
- D、捞出
正确答案:C