用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。( )此题为判断题(对，错)。

题目
用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.糟油,将酒糟过油,炸出糟香味以后过滤取油称之为糟油.此题为判断题(对，错)。

2.糟熘三白的菜品特点是______。A.色泽红亮B.明油包芡C.糟香浓郁D.洁白素雅E.软嫩清鲜

3.糟菜的制作关键有______。A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可C.选择的原料应该口味平淡且无异味D.糟的原料在糟制前应该先调味E.糟类菜品只能选择动物性原料

4.制作香糟菜时,香糟卤一般要进行______处理。A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒

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  • 第1题：

    糟料分为______。

    A.红糟

    B.黑糟

    C.酒糟

    D.香糟

    E.糟油


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。

    A.红糟汁

    B.香糟酒

    C.酒酿

    D.红曲粉


    参考答案：B

  • 第3题：

    16、过滤槽的耕糟机有何作用（）。

    A．过滤时，起高速搅拌作用

    B．在麦汁过滤刚开始，可以使得糟层更加均匀

    C．麦汁过滤完成后，排除麦糟

    D．疏松糟层


    在麦汁过滤刚开始，可以使得糟层更加均匀;麦汁过滤完成后，排除麦糟;疏松糟层

  • 第4题：

    香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000 克,精盐100克,白糖150克,桂花少许.

    A.200

    B.300

    C.500

    D.400


    正确答案：C

  • 第5题：

    卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻,()制品油润红亮,白卤制品白洁清爽。

    A、黄卤

    B、糟卤

    C、酱卤

    D、红卤


    参考答案：D

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