糟菜的制作关键有______。A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可C.选择的原料应该口味平淡且无异味D.糟的原料在糟制前应该先调味E.糟类菜品只能选择动物性原料

题目
糟菜的制作关键有______。

A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好

B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可

C.选择的原料应该口味平淡且无异味

D.糟的原料在糟制前应该先调味

E.糟类菜品只能选择动物性原料

相似考题

1.糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.此题为判断题(对，错)。

2.用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。( )此题为判断题(对，错)。

3.糟制原料在煮制时以刚断生为好,不宜久煮。( )此题为判断题(对，错)。

4.糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟

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  • 第1题：

    制作香糟菜时,香糟卤一般要进行______处理。

    A.过滤

    B.煮沸

    C.调味

    D.消毒


    参考答案：A

  • 第2题：

    糟熘三白的菜品特点是______。

    A.色泽红亮

    B.明油包芡

    C.糟香浓郁

    D.洁白素雅

    E.软嫩清鲜


    参考答案：CDE

  • 第3题：

    糟法原料应符合下列______的要求。

    A.味感平和

    B.没有特殊口感

    C.没有腥味

    D.香味浓郁

    E.色泽红艳


    参考答案：ABE

  • 第4题：

    糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。

    A.红糟汁

    B.香糟酒

    C.酒酿

    D.红曲粉


    参考答案：B

  • 第5题：

    原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。

    • A、下层和中层
    • B、上层和中层
    • C、下层和上层
    • D、上层和下层

    正确答案:C

  • 第6题：

    下列哪种原料不属于香味调味品（）。

    • A、料酒
    • B、花椒
    • C、陈皮
    • D、香糟

    正确答案:C

  • 第7题：

    糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。

    • A、五成熟
    • B、六成熟
    • C、七成熟
    • D、八成熟

    正确答案:C

  • 第8题：

    糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    糟熘操作关键在于（）的选用。

    • A、原料 
    • B、糟香 
    • C、糟酒 
    • D、配料

    正确答案:C

  • 第10题：

    腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    判断题
    糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列原料中,______不适合制作糟制类的菜品。

    A.鸡

    B.羊肉

    C.鸭肉

    D.鱼肉


    参考答案：B

  • 第14题：

    糟料分为______。

    A.红糟

    B.黑糟

    C.酒糟

    D.香糟

    E.糟油


    参考答案：ABCD

  • 第15题：

    属于生醉的菜品是______。

    A.醉蟹

    B.醉鸡

    C.糟豆

    D.醉鸭


    参考答案：A

  • 第16题：

    原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。


    正确答案:底部的下层；上层

  • 第17题：

    糟制菜肴的糟料有（）。

    • A、红糟
    • B、糟油
    • C、白糟
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第18题：

    糟腌主要用于（）原料。

    • A、植物性
    • B、动物性
    • C、食用菌
    • D、干货

    正确答案:B

  • 第19题：

    糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。

    • A、糟卤
    • B、老抽
    • C、鲜汤
    • D、葱姜

    正确答案:A

  • 第20题：

    用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。

    • A、生菜
    • B、腌菜
    • C、腊菜
    • D、糟菜

    正确答案:A

  • 第22题：

    福建菜的代表菜有（）、烧片糟鸭、太极明虾、小糟鸡丁、白炒鲜竹蛏、生炒黄螺片、炒西施舌。

    • A、佛跳墙
    • B、龙井虾仁
    • C、美人肝
    • D、鸡汤煮干丝

    正确答案:A

  • 第23题：

    问答题
    玉米原料酒精糟处理的常用方法有哪些？

    正确答案： ①厌氧--曝气处理
    ②生产高蛋白饲料
    ③生产饲用酵母
    ④糟液回用
    ⑤提取功效成分
    解析： 暂无解析

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