虾蓉馅一般用( )刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩

题目

虾蓉馅一般用( )刀工处理。

A.刀背斩

B.切

C.剁

D.斩

相似考题

1.馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。A、 片B、砍C、剁D、拉

2.泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或()。A、斩法B、拍法C、抖刀法D、旋刀法

3.直刀法的基本类型包括()。A、劈、剁、斩B、切、剁、砍C、剞、旋、刮D、排、抖、削

4.按刀的用途来分，如：批(片)刀、切刀、斩刀、( )等。A、剪刀B、菜刀C、切肉刀D、前批(片)后斩刀

参考答案和解析
正确答案：A
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  • 第1题：

    文武刀前部多以切、片为主,后部多以()为主,也可以用背部砸。

    A、劈、剁、斩

    B、碾、挖、撬

    C、剞、旋、刮

    D、排、抖、削


    参考答案：A

  • 第2题：

    直刀法包括()几种

    A、直切、推拉切、劈、斩、片

    B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀

    C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

    D、直切、推拉切、劈、片、跳刀


    答案：B

  • 第3题：

    24、用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（)。

    A．剁

    B．切

    C．斩

    D．锤


    B、切

  • 第4题：

    泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。

    A、旋刀法

    B、排剁法

    C、拍刀法

    D、抖刀法


    参考答案：B

  • 第5题：

    ()不属于刀工的直刀法。

    A.削法

    B.切法

    C.剁法

    D.斩法


    正确答案：A

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