直刀法的基本类型包括()。A、劈、剁、斩B、切、剁、砍C、剞、旋、刮D、排、抖、削

题目
直刀法的基本类型包括()。

A、劈、剁、斩

B、切、剁、砍

C、剞、旋、刮

D、排、抖、削

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1.制作花式菜的常用基本手法是()。A、包、扎、卷;B、直刀法;C、斜刀法;D、平刀法

2.刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为()。A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法

3.刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法

4.刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

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  • 第1题：

    基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。

    A、直刀法

    B、平刀法

    C、斜刀法

    D、混合刀法


    参考答案：A

  • 第2题：

    直刀法中刀法的基本类型有______。

    A.直切

    B.锯切

    C.铡切

    D.滚切

    E.拉切

    F.推切


    参考答案：ABCDEF

  • 第3题：

    松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。

    A.平刀法和直刀法

    B.直刀法和斜刀法

    C.斜刀法和斜刀法

    D.直刀法和直刀法


    正确答案：B

  • 第4题：

    刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。

    A、直刀法、平刀法、斜刀法

    B、直刀法、企刀法、斜刀法

    C、直刀法、推拉切法、平刀法

    D、推拉切法、平刀法、斜刀法


    参考答案：B

  • 第5题：

    直刀法的基本类型包括切、剁、砍,其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和()六种。

    A、直切

    B、斜切

    C、片切

    D、抖切


    答案：A

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