下列选项符合羰氨反应的是().A.水煮加热过程中产生的理化现象B.蒸制加执过程中产生的理化现象C.蛋白质与氨基酸之间发生的反应D.碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

题目

下列选项符合羰氨反应的是().

A.水煮加热过程中产生的理化现象

B.蒸制加执过程中产生的理化现象

C.蛋白质与氨基酸之间发生的反应

D.碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

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1.异烟肼具有下列哪些理化性质( )。A．与氨制硝酸银反应产生银镜反应B．与铜离子反应生成有色的络合物C．与溴反应生成溴化物沉淀D．与香草醛作用产生黄色沉淀E．为白色结晶不溶于水

2.下列选项符合羰氨反应的是( )。A.水煮加热过程中产生的理化现象B.蒸制加热过程中产生的理化现象C.蛋白质与氨基酸之间发生的反应D.碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

3.烤制食物过程中发生的羰氨反应能产生多种香气。( )此题为判断题(对，错)。

4.多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应

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  • 第1题：

    关于食物发生羰氨反应的正确叙述是______。

    A.主要发生在高温脱水加热的过程中

    B.又称美拉德反应

    C.酸性可以加速反应

    D.蛋白质和碳水化合物同时存在

    E.酒类物质可以强化反应

    F.产生洁白色


    参考答案：ABCDE

  • 第2题：

    异烟肼具有下列哪些理化性质（ ）。

    A．与氨制硝酸银反应产生银镜反应

    B．与铜离子反应生成有色的络合物

    C．与溴反应生成溴化物沉淀

    D．与香草醛作用产生黄色沉淀

    E为白色结晶不溶于水


    正确答案：AC

  • 第3题：

    极谱波的产生是由于在电极反应过程中 现象引起的


    浓差极化

  • 第4题：

    异烟肼具有下列哪些理化性质（ ）。

    A．与氨制硝酸银反应产生银镜反应

    B．与铜离子反应生成有色的络合物

    C．与溴反应生成溴化物沉淀

    D．与香草醛作用产生黄色沉淀

    E．为白色结晶不溶于水


    正确答案：ABD
    解析：抗结核病药

  • 第5题：

    异烟肼具有下列哪些理化性质

    A:与氨制硝酸银反应产生银镜
    B:与铜离子反应生成有色络合物
    C:与溴反应生成溴化物沉淀
    D:与香草醛作用产生黄色沉淀
    E:为白色结晶不溶于水

    答案：A,B,D
    解析：
    本组题考查异烟肼的理化性质。异烟肼白色结晶性粉末，易溶于水；结构中的酰肼基具还原性，与氨制硝酸银反应产生银镜；与香草醛缩合成希夫碱异烟腙，为黄色沉淀；与铜离子反应生成有色络合物。故选ABD答案。

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