食盐可以增加馅心、蓉丸的( )。A.细嫩B.弹性C.黏性D.吸水性

题目
食盐可以增加馅心、蓉丸的( )。

A.细嫩

B.弹性

C.黏性

D.吸水性

相似考题

1.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅( )克。A.100B.300C.400D.500

2.制作600g薯蓉皮的香麻薯蓉枣,需用莲蓉馅()。A.100gB.300gC.400gD.500g

3.麻蓉馅的原料有:芝麻、白糖、()、面粉。A.板油B.麻油C.鸡蛋D.黄油

4.馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()

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  • 第1题：

    下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。

    A.泥蓉馅

    B.熟馅

    C.白果馅

    D.干菜馅


    参考答案：A

  • 第2题：

    制作虾蓉点心时,一般以( )做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。

    A.生粉

    B.大米粉

    C.江米粉

    D.面粉


    参考答案：A

  • 第3题：

    下列属于熟咸馅的馅心有( )。

    A、鱼蓉馅

    B、叉烧馅

    C、冬蓉馅

    D、水晶馅


    答案：B

  • 第4题：

    猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。

    A.制馅、滑炒

    B.涮制、爆炒

    C.滑炒、滑熘

    D.制馅、制蓉


    参考答案：D

  • 第5题：

    制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。

    A、增加色泽

    B、弹性

    C、黏度

    D、亲水性


    答案：C 

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