按汤汁的用料不同,基础汤可划分为( )两类。A.海味汤和禽味汤B.肉汤和菜汤C.动物性原料汤和植物性原料汤D.有色汤和无色汤

题目
按汤汁的用料不同,基础汤可划分为( )两类。

A.海味汤和禽味汤

B.肉汤和菜汤

C.动物性原料汤和植物性原料汤

D.有色汤和无色汤

相似考题

1.汤按色泽可划分为()和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.素汤

2.汤汁的分类方法()。A.按烹饪原料的性质划分B.按火力大小划分C.按汤汁的味型划分D.按汤汁的色泽划分E.按制汤的工艺方法划分

3.汤汁按色泽可以划分为白汤和()。A.毛汤B.荤汤C.素汤D.清汤

4.基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和( )两类。A.红色基础汤B.棕色基础汤C.白色基础汤D.黄色基础汤

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  • 第1题：

    按汤汁的档次,汤可分为普通汤和高级汤两大类。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    汤按色泽可划分为( )和白汤两类。

    A.清汤

    B.毛汤

    C.荤汤

    D.素汤


    答案：A

  • 第3题：

    19、汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。


    B

  • 第4题：

    汤按色泽可划分为( )和白汤两类。

    A、清汤

    B、毛汤

    C、荤汤

    D、素汤


    答案：A 

  • 第5题：

    由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

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