拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表而上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。( )此题为判断题(对，错)。

题目
拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表而上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。A.蛋泡糊B.干粉糊C.拍粉拖蛋糊D.脆皮糊

2.松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。A.拍粉处理B.挂糊处理C.预熟处理D.拖蛋液处理

3.拍粉托蛋糊的工艺方法是______。A.使用面粉B.使用淀粉C.原料先裹粘蛋液D.面粉与蛋液调制成糊状E.原料需要经过刀工处理F.原料需要经过腌制调理

4.热炝腰片的主料切片后必须先经过______处理。A.腌制B.拍粉C.挂糊D.浸泡

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  • 第1题：

    拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。

    A、干粉糊

    B、托蛋糊

    C、拍粉糊

    D、拍粉托蛋糊


    参考答案：D

  • 第3题：

    拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。

    A、单纯拍粉

    B、拍芝麻

    C、拍花生

    D、拍麦片


    答案：A

  • 第4题：

    调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。

    A、鸡蛋清

    B、鸡蛋黄

    C、鸡蛋液

    D、鸡蛋


    参考答案：A

  • 第5题：

    调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。

    A、生粉

    B、西米粉

    C、发酵粉

    D、马蹄粉


    参考答案：C

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