挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失,还能使制品形成特殊的风味。
A、水分
B、酸分
C、甜分
D、咸分
第1题:
限制性氨基酸是指()
A、饲料或原料中氨基酸分较高的氨基酸
B、饲料或原料中氨基酸分较低的氨基酸
C、饲料或原料中氨基酸分较高的必需氨基酸
D、饲料或原料中氨基酸分较低的必需氨基酸
第2题:
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
第3题:
挂糊工艺可以()。
第4题:
烹饪过程中,挂糊不会()
第5题:
中国菜肴品种繁多,风味各异,民间有()之说
第6题:
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。
第7题:
干制品(),便于运输并形成特殊风味,丰富了菜肴的口感。
第8题:
()可使原料在受热时形成保护层,起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
第9题:
挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失,还能使制品形成特殊的风味。
第10题:
去湿是指从湿固体物料中去除水分或其他湿分的一种单元操作。
第11题:
简述腌制品风味和色泽形成。
第12题:
对
错
第13题:
对一款来自马尔堡(Marlborough)的长相思的甜度、酸度和风味的描述,最适当的是()。
第14题:
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。
第15题:
燃料燃烧的准备阶段,首先从燃料中放出(),然后逸出()。
第16题:
牛乳的滋味集酸、甜、苦、咸四种风味。微甜是起因于糖;微酸起因于柠檬酸、磷酸等;微咸起因于氯化物的形成;微苦起因于镁、钙盐的形成。
第17题:
由于玉米中含有植酸,经发酵分解生成()和(),赋于白酒醇甜风味。
第18题:
糊的品种不同,保护()的能力也有差异。
第19题:
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。()
第20题:
撒的()不当,不仅影响制品的整体色彩,还影响其他辅料的布局和造型。
第21题:
果蔬汁的主要成份有()。
第22题:
物料中的水分按能否干燥分()和()。
第23题:
饲料或原料中氨基酸分较高的必需氨基酸
饲料或原料中氨基酸分较低的必需氨基酸
饲料或原料中氨基酸分较低的氨基酸
饲料或原料中氨基酸分较高的氨基酸
第24题: