用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。A、成都蛋汤B、糟溜鱼片C、油焖冬笋D、菊花鱼球

题目

用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。

A、成都蛋汤

B、糟溜鱼片

C、油焖冬笋

D、菊花鱼球

相似考题

1.烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼,油焖大虾等。()此题为判断题(对，错)。

2.油焖五香方法所适应的原料是()。A、土豆B、肘子C、冬笋D、莴笋

3.焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

4.用于生焖法的肉料，如果肉质()的宜泡油后焖制，如果肉质()的宜用酱料爆香后再焖。

参考答案和解析
答案：C
更多“用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。A、成都蛋汤B、糟溜鱼片C、油焖冬笋D、菊花鱼球 ”相关问题

  • 第1题：

    用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。

    A、咕咾肉

    B、菊花鱼球

    C、宫保鸡丁

    D、糟溜鱼片


    答案：C

  • 第2题：

    用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。

    A、椒盐排骨

    B、咕咾肉

    C、菊花鱼球

    D、糖醋鱼


    答案：A

  • 第3题：

    焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。

    • A、炸焖
    • B、生焖
    • C、爆焖
    • D、蒸焖

    正确答案:B

  • 第4题：

    菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。

    • A、熘、炸类
    • B、焖、煮类
    • C、炖、炒类
    • D、烩、烧类

    正确答案:A

  • 第6题：

    “贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。

    • A、黄焖
    • B、煨制
    • C、炖制
    • D、走红

    正确答案:A

  • 第7题：

    布朗基础汤主要用于（）菜肴的制作。

    • A、白烩
    • B、红烩
    • C、黄焖
    • D、黄烩

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列不属于真正意义上“焖”的是（）。

    • A、黄焖
    • B、红焖
    • C、白焖
    • D、油焖

    正确答案:D

  • 第9题：

    关于焖的工艺，说法错误的是（）

    • A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法
    • B、生焖的肉料先泡油再焖制
    • C、熟料肉类先煲熟再焖制
    • D、炸焖肉料先炸熟再焖制

    正确答案:B

  • 第10题：

    鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。

    • A、葱烧海参
    • B、家常海参
    • C、黄焖海参
    • D、多味海参

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    以下不属于浙江菜系的是（）。
    A

    西湖醋鱼

    B

    东坡焖肉

    C

    叫化童子鸡

    D

    白片肉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列菜肴中不属于福建菜的是（　　）。
    A

    油焖春笋

    B

    佛跳墙

    C

    淡糟鲜竹蛏

    D

    鸡丝燕窝


    正确答案： C,B
    解析：
    福建菜系，简称闽菜，以福州和厦门菜为主要代表。特色包括：制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品包括：佛跳墙、淡糟鲜竹蛏、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鸡丝燕窝等。A项，油焖春笋是浙江菜。

  • 第13题：

    用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。

    A、炸鱼条

    B、椒盐排条

    C、咕咾肉

    D、炸鱼片


    答案：C

  • 第14题：

    烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。

    • A、焖烹调法
    • B、生焖法
    • C、煮烹调法
    • D、浸烹调法

    正确答案:C

  • 第15题：

    用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。

    • A、咕咾肉
    • B、菊花鱼球
    • C、宫保鸡丁
    • D、糖溜鱼片

    正确答案:C

  • 第16题：

    以下不属于浙江菜系的是（）。

    • A、西湖醋鱼
    • B、东坡焖肉
    • C、叫化童子鸡
    • D、白片肉

    正确答案:D

  • 第17题：

    黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。

    • A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种
    • B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种
    • C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种
    • D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种

    正确答案:B

  • 第19题：

    用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。

    • A、成都蛋汤
    • B、糖溜鱼片
    • C、油焖冬笋
    • D、菊花鱼球

    正确答案:C

  • 第20题：

    油焖五香菜肴的质地（）。

    • A、细嫩
    • B、鲜嫩
    • C、酥脆
    • D、酥软

    正确答案:D

  • 第21题：

    焖与煮的主要区别是（）。

    • A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
    • B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
    • C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
    • D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    焖与煮的主要区别是（）。
    A

    焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

    B

    焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

    C

    焖的原料形状小，煮的原料形状大

    D

    焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列菜品分别属于金华、温州、杭州、绍兴、宁波的是（　　）。
    A

    佛手鱼片、三丝敲鱼、宋嫂鱼羹、霉干菜焖肉、冰糖甲鱼

    B

    蜜汁火腿、腐皮包黄鱼、蜜汁火方、糟熘虾仁、冰糖甲鱼

    C

    清汤越鸡、蒜子鱼皮、东坡肉、腐皮包黄鱼、蜜汁火方

    D

    薄冰火腿、锦绣鱼丝、雪菜大黄鱼、干炸响铃、干菜焖肉


    正确答案： C
    解析：
    金华菜的主要代表有佛手鱼片、金华火腿等；温州菜，又称“瓯菜”，主要代表有三丝敲鱼、双味猷蛑、出水芙蓉、凤尾鱼等；杭州菜的主要代表有宋嫂鱼羹、东坡肉、西湖醋鱼等；绍兴菜的主要代表有霉干菜焖肉、糟鸡、醉蟹、清汤越鸡等；宁波菜的主要代表有冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、网油包鹅肝等。

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