油焖五香方法所适应的原料是()。A、土豆B、肘子C、冬笋D、莴笋
题目
油焖五香方法所适应的原料是()。
A、土豆
B、肘子
C、冬笋
D、莴笋
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第1题：
把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。A.油焐
B.油焖
C.油浸
D.油发
参考答案：B
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第2题：
油焖五香菜肴的质地( )。
A.细嫩
B.鲜嫩
C.酥脆
D.酥软
正确答案：D
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第3题：
油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第4题：
湖南菜的代表菜有（）、东安仔鸡、酱汁肘子、麻辣仔鸡、冰糖湘莲、苻叶软蒸鱼、油辣冬笋尖、湘西酸肉、红烧全狗、菊花鱿鱼等。
- A、腊味合蒸
- B、铁板牛柳
- C、佛跳墙
- D、菊花全蝎
正确答案:A -
第5题：
油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
正确答案:错误 -
第6题：
制作（）是采用冻的烹调方法。
- A、松仁小肚
- B、五香鱼
- C、水晶肘子
- D、酥鲫鱼
正确答案:C -
第7题：
“五香熏鱼”一般用采用（）的制作方法。
- A、油炸
- B、油焖
- C、酱
- D、油炸卤浸
正确答案:D -
第8题：
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
- A、成都蛋汤
- B、糖溜鱼片
- C、油焖冬笋
- D、菊花鱼球
正确答案:C -
第9题：
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
- A、煮发
- B、焖发
- C、泡发
- D、水发
正确答案:D -
第10题：
油焖五香菜肴的质地（）。
- A、细嫩
- B、鲜嫩
- C、酥脆
- D、酥软
正确答案:D -
第11题：
油焖五香方法所适应的原料是（）。
- A、土豆
- B、肘子
- C、冬笋
- D、莴笋
正确答案:B -
第12题：
油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。
正确答案:正确 -
第13题：
制作( )是需卤的烹调方法。
A.什锦咸菜
B.五香肘子
C.酱牛肉
D.桃仁鸡卷
正确答案：D
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第14题：
油焖五香菜肴将汁收尽时放上( )后出勺。
A.香菜
B.花椒油
C.五香油
D.五香粉
正确答案：D
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第15题：
油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。
- A、香菜
- B、花椒油
- C、五香油
- D、五香粉
正确答案:D -
第16题：
下面哪一项是竹子的地下嫩茎（）
- A、莴笋
- B、茭笋
- C、冬笋
- D、芦笋
正确答案:C -
第17题：
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
- B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
- C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
- D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
正确答案:D -
第18题：
根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。
- A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种
- B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种
- C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种
- D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种
正确答案:B -
第19题：
生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）
- A、油泡、爆炒、炸、煲熟
- B、爆炒、油泡
- C、煲熟、爆炒
- D、油泡、炸、煎香
正确答案:B -
第20题：
油焖五香菜肴的五香是（）。
- A、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料
- B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮
- C、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料
- D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
正确答案:B -
第21题：
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
- A、油
- B、汤
- C、煎
- D、烤
正确答案:A -
第22题：
五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。
正确答案:正确 -
第23题：
制作（）是需卤的烹调方法。
- A、什锦咸菜
- B、五香肘子
- C、酱牛肉
- D、桃仁鸡卷
正确答案:D -
第24题：
制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、黄油和（）洋葱等。
- A、胡萝卜
- B、洋葱
- C、土豆
- D、芹菜
正确答案:B