用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。A、咕咾肉B、菊花鱼球C、宫保鸡丁D、糟溜鱼片
题目
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。
A、咕咾肉
B、菊花鱼球
C、宫保鸡丁
D、糟溜鱼片
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参考答案和解析
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第1题：
用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。
A、炸鱼条
B、椒盐排条
C、咕咾肉
D、炸鱼片
答案：C -
第2题：
用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。
A、红烧甩水
B、咕咾肉
C、香酥鸭
D、酸辣汤
答案：A -
第3题：
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
- A、过油肉
- B、熘鱼片
- C、宫保鸡丁
- D、滑炒鸡丝
正确答案:A -
第4题：
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
- A、咕咾肉
- B、菊花鱼球
- C、宫保鸡丁
- D、糖溜鱼片
正确答案:C -
第5题：
下列适宜加热中调味的菜肴是（）。
- A、宫保鸡丁
- B、鱼香肉丝
- C、干烧鱼
- D、以上都是
正确答案:D -
第6题：
下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
- A、过油肉
- B、鱼香肉丝
- C、宫保鸡丁
- D、以上均是
正确答案:D -
第7题：
下列为单一原料组配的菜肴是（）。
- A、滑炒肉丝
- B、酱爆鸡丁
- C、鱼香肉丝
- D、油焖大虾
正确答案:D -
第8题：
下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
- A、回锅肉
- B、鱼香肉丝
- C、宫保鸡丁
- D、软炸银鱼
正确答案:D -
第9题：
属于异质组配的菜肴是（）。
- A、京酱肉丝
- B、清炒鱼米
- C、腰果鸡丁
- D、汤爆双脆
正确答案:C -
第10题：
用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。
- A、油爆双花
- B、椒盐排骨
- C、咕咾肉
- D、宫保鸡丁
正确答案:A -
第11题：
多选题以下菜肴中，属于川菜的有( )。A宫保鸡丁
B葱烧海参
C鱼香肉丝
D麻婆豆腐
E水煮鱼
正确答案： A,D解析： -
第12题：
多选题下列四份菜单中，依次含川、鲁、粤、淮扬代表菜的一项是（ ）。A麻婆豆腐、贵妃鸡、脆皮炸海蜇、清蒸加吉鱼
B宫保鸡丁、葱烧海参、脆皮乳猪、水煮鱼片
C水煮鱼片、糖醋黄河鲤鱼、三蛇龙虎会、清炖狮子头
D鱼香肉丝、蟹黄鱼翅、宫保鸡丁、三套鸭
正确答案： D,B解析：
麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼片、鱼香肉丝都是川菜的代表菜；葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、蟹黄鱼翅、清蒸加吉鱼都是鲁菜的代表菜；三蛇龙虎会、脆皮乳猪、脆皮炸海蜇都是粤菜的代表菜；大煮干丝、清炖狮子头、三套鸭都是淮扬菜的代表菜。 -
第13题：
用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。
A、椒盐排骨
B、咕咾肉
C、菊花鱼球
D、糖醋鱼
答案：A -
第14题：
以下菜肴中，属于川菜的有（ ）。A.宫保鸡丁
B.葱烧海参
C.鱼香肉丝
D.麻婆豆腐
E.水煮鱼答案：A,C,D,E解析： -
第15题：
家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、（）。
- A、红扒鸡
- B、宫保鸡丁
- C、青椒鸡丝
- D、八宝鸡
正确答案:A -
第16题：
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
- A、扒三白
- B、清汤燕菜
- C、葱烧海参
- D、宫保鸡丁
正确答案:C -
第17题：
下列属于不同质组配的菜肴是（）。
- A、鱼香肉丝
- B、宫保鸡丁
- C、鸡丝掐菜
- D、以上均是
正确答案:D -
第18题：
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
- A、成都蛋汤
- B、糖溜鱼片
- C、油焖冬笋
- D、菊花鱼球
正确答案:C -
第19题：
下列为主辅料组配的菜肴是（）。
- A、宫保鸡丁
- B、鱼香肉丝
- C、滑炒鸡丝
- D、以上均是
正确答案:D -
第20题：
下列属于同质组配的菜肴是（）。
- A、鱼香肉丝
- B、油爆双脆
- C、鸡丝掐菜
- D、宫保鸡丁
正确答案:B -
第21题：
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
- A、五彩鸡丝
- B、宫保鸡丁
- C、干烧鸡块
- D、红焖鸡块
正确答案:A -
第22题：
菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。
- A、母子会
- B、宫保鸡丁
- C、叫花子鸡
- D、龙虎斗
- E、鱼香肉丝
正确答案:A,D -
第23题：
多选题江西与名人相关的菜肴有（ ）。A宫保鸡丁
B藜蒿炒腊肉
C流浪鸡
D赣南小炒鱼
E夫妻肺片
正确答案： B,A解析：
B项，藜蒿炒腊肉与与晋代治水名家许逊和明代朱元璋有关；C项，流浪鸡与朱元璋有关；D项，赣南小炒鱼与王明阳有关；AE两项，宫保鸡丁和夫妻肺片均属于川菜。