用“汆”烹制的菜肴有玻玻鸡片汤、()等。A、酸辣汤B、宫保鸡丁C、五彩稀卤鸡米D、耗油牛肉

题目

用“汆”烹制的菜肴有玻玻鸡片汤、()等。

A、酸辣汤

B、宫保鸡丁

C、五彩稀卤鸡米

D、耗油牛肉

相似考题

1.若邀请新加坡（马来族）客人吃饭．考虑到民族禁忌．下列四组菜肴中合适的一组为( )．A．脆皮乳猪、葱烧海参、芙蓉鸡片、松鼠黄鱼B．水煮肉片、黄河鲤鱼、挂炉烤鸭、麻辣牛肉C．鲜贝原鲍、红梅鱼肚、人参炖乌鸡、白扒松茸菇D．宫保鸡丁、西湖醋鱼、麻婆豆腐、龙井虾仁

2.以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有()。A.香酥鸭子B.脆皮鲜奶C.沙锅豆腐D.宫保鸡丁E.凤尾桃花虾

3.用“烩”烹制的菜肴有()、海鲜美等。A、五彩稀卤鸡B、西湖醋鱼C、家常豆腐D、青椒鱼丝

4.烹制以奶代汤的菜肴可选的主料是()。A.芹菜B.白菜C.洋葱D.牛肉

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  • 第1题：

    用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。

    A、咕咾肉

    B、菊花鱼球

    C、宫保鸡丁

    D、糟溜鱼片


    答案：C

  • 第2题：

    下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。

    • A、过油肉
    • B、熘鱼片
    • C、宫保鸡丁
    • D、滑炒鸡丝

    正确答案:A

  • 第3题：

    光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。

    • A、菜软鸡片
    • B、宫保鸡丁
    • C、白切鸡
    • D、冬菇蒸鸡

    正确答案:C

  • 第4题：

    属于“煳辣味型”的热菜是（）

    • A、辣子鸡丁
    • B、水煮牛肉
    • C、蚝油牛柳
    • D、宫保鸡丁

    正确答案:B

  • 第5题：

    光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料

    • A、鲜笋炒鸡片
    • B、锦绣鸡丁
    • C、蚝油煀鸡
    • D、蜜汁煎软鸡

    正确答案:C

  • 第6题：

    下列适宜加热中调味的菜肴是（）。

    • A、宫保鸡丁
    • B、鱼香肉丝
    • C、干烧鱼
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第7题：

    （）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。

    • A、鸡颈
    • B、鸡爪
    • C、鸡血
    • D、鸡架

    正确答案:C

  • 第8题：

    下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。

    • A、过油肉
    • B、鱼香肉丝
    • C、宫保鸡丁
    • D、以上均是

    正确答案:D

  • 第9题：

    下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。

    • A、五彩鸡丝
    • B、宫保鸡丁
    • C、干烧鸡块
    • D、红焖鸡块

    正确答案:A

  • 第10题：

    下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。

    • A、肚仁剞刀进行制嫩
    • B、鸡肫进行制嫩处理
    • C、肚仁鸡肫进行剞刀处理
    • D、肚仁鸡肫汆断生为佳

    正确答案:B

  • 第11题：

    菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。

    • A、母子会
    • B、宫保鸡丁
    • C、叫花子鸡
    • D、龙虎斗
    • E、鱼香肉丝

    正确答案:A,D

  • 第12题：

    单选题
    属于“煳辣味型”的热菜是（）
    A

    辣子鸡丁

    B

    水煮牛肉

    C

    蚝油牛柳

    D

    宫保鸡丁


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。

    A、红烧甩水

    B、咕咾肉

    C、香酥鸭

    D、酸辣汤


    答案：A

  • 第14题：

    家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、（）。

    • A、红扒鸡
    • B、宫保鸡丁
    • C、青椒鸡丝
    • D、八宝鸡

    正确答案:A

  • 第15题：

    下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

    • A、油爆鸡丁
    • B、芫爆鸡丁
    • C、宫保鸡丁
    • D、酱爆鸡丁

    正确答案:C

  • 第16题：

    下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。

    • A、扒三白
    • B、清汤燕菜
    • C、葱烧海参
    • D、宫保鸡丁

    正确答案:C

  • 第17题：

    烹制以奶代汤的菜肴可选的主料是（）。

    • A、芹菜
    • B、白菜
    • C、洋葱
    • D、牛肉

    正确答案:B

  • 第18题：

    下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。

    • A、鸳鸯鸡片
    • B、八宝鸡翅
    • C、如意笋
    • D、糯米鸭

    正确答案:A

  • 第19题：

    下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。

    • A、芙蓉鸡片
    • B、油焖大虾
    • C、酱爆鸡丁
    • D、鱼香肉丝

    正确答案:B

  • 第20题：

    下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。

    • A、熘鸡片
    • B、熘鱼片
    • C、炒鲜奶
    • D、五彩鸡丝

    正确答案:D

  • 第21题：

    用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。

    • A、油爆双花
    • B、椒盐排骨
    • C、咕咾肉
    • D、宫保鸡丁

    正确答案:A

  • 第22题：

    以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。

    • A、香酥鸭子
    • B、脆皮鲜奶
    • C、沙锅豆腐
    • D、宫保鸡丁
    • E、凤尾桃花虾

    正确答案:A,B

  • 第23题：

    多选题
    江西与名人相关的菜肴有（　　）。
    A

    宫保鸡丁

    B

    藜蒿炒腊肉

    C

    流浪鸡

    D

    赣南小炒鱼

    E

    夫妻肺片


    正确答案： B,A
    解析：
    B项，藜蒿炒腊肉与与晋代治水名家许逊和明代朱元璋有关；C项，流浪鸡与朱元璋有关；D项，赣南小炒鱼与王明阳有关；AE两项，宫保鸡丁和夫妻肺片均属于川菜。

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